LA TORTILLA DE PATATAS
La clave de una tortilla de patata, aunque parezca una perogrullada, son los ingredientes.
Antes se compraban las patatas que había porque solo había un tipo, el que fuese, pero ahora tenemos a nuestra disposición diversos tipos de tubérculos, así que las patatas que debemos de elegir son las de cocer no las de freír, porque estas se quedarán demasiado enteras. Los huevos si son de granja, mejor y la cebolla, si se puede con cebolletas salen mas sabrosas.
Esta es la tortilla de patatas en honor a mí madre:
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, no demasiado finas, por que se desharán, ni demasiado gruesas por que tardarán mucho en hacerse.
Las cebolletas ( el número sería el doble que de cebollas), se limpian y trocean, poniéndose a freír a fuego lento antes que las patatas, de manera tal que para cuando estén todas las patatas cortadas, la cebolleta o cebolla tenga un tono traslúcido, pero ojo sin quemarse.
Se añadirán las patatas y se taparán dejando todo a fuego lento, hasta que la patata esté blanda.
En un bol, cuenco, ensaladera, o el casco de un bombero, se batirán los huevos, en un número proporcional al de las patatas. Hay gente que bate mucho los huevos, dando lugar a tortillas mas esponjosas, otros lo baten poco para que se note el huevo cuando cuaje. Yo me quedo en un equilibrio perfecto.
Se mezclan las patatas y la cebolleta con el huevo, y todo a la sartén. Mueve de vez en cuando con un golpe de muñeca la sartén si no quieres que se te pegue. Se le da la vuelta con ayuda de un plato o algo semejante y se termina de dorar pero ya sin tapar, para evitar que se quede demasiado seca por dentro.
Se saca y presenta en un plato y "voila".
En esto de la tortilla soy algo conservador en cuanto al nombre, si es tortilla de patata solo puede llevar patata, cebolla y huevos. Podrá no llevar cebolla pero los demás añadidos le cambian el nombre a la tortilla que pasará a denominarse como los ingredientes que pudiera o pudiese llevar.
Pero las posibilidades son infinitas, con atún, con pimientos, con espárragos trigueros, con queso, con espinacas, con chorizo...
